تونس- Olive Oïl Business : نشرت وكالة التعاون الألماني GIZ من خلال برنامجهاIDEE (Projet Innovation, Développement Economique régional et Emploi )
مجموعة من توصيات حفظ الصحة التي يستوجب اعتمادها في مختلف مراحل جني وتحويل وتعليب زيت الزيتون من أجل الحصول على زيوت ممتازة وبجودة عالية.
واعتمادا على جملة التوصيات التي تحصل موقعنا على نسخة منها، شددت الوكالة على أهمية احترام قواعد حفظ الصحة واتباع قواعد علمية ناجعة في مختلف مراحل انتاج الزيوت بدءا من عملية تسجيل كل المعطيات المتعلقة بمنشأ الزيتونة والزيت مرورا باحترام القوانين والنصوص التشريعية المنظمة لعملية انتاج الزيت وقواعد تخزينه بعد مرحلة الجني ثم اليات استقباله وتخزينه في المعاصر في انتظار تحويله وعصره.
كما تتضمن الوثائق المصاحبة للمقال مجموع القواعد التي يشترط اعتمادها في تنظيف وصيانة المعدات والتجهيزات التي يقع استعمالها في مختلف مراحل إنتاج زيت الزيتون وخاصة تنظيف الآلات والادوات المستعملة والحذر الشديد في احترام قواعد حفظ الصحة بالنسبة للعاملين بالقطاع سواء في مرحلة الجني او العصر او التعليب حتى تصل الزيوت إلى المستهلك في أفضل الظروف ودون أي خلل صحي يمكن أن يؤثر على الجودة ويساهم في سرعة اتلاف الزيوت وتدهور جودتها.
وفي ما يلي كل الوثائق المتضمنة للتوصيات ورابط الولوج اليها للتعرف أكثر على تفاصيل شروط حفظ الصحة التي وضعتها وكالة التعاون الألماني: (اضغط على الرابط للتحميل)
نظام اإلسترسـال

القوانين واللوائح المتعلقة بالنظافة والجودة وسلامة األغذية المطبقة على زيت الزيتون

تخزين المنتج النهائي والتسليم

االستقبال والتخزين

تنظيف و تعقيم الأسطح والمعدات

صيانـة المعدات

التخلص من األوراق، غسل الزيتون ورحيه

ّ نظافـة العمال

التصرف في النفايات

المخاطـر الرئيسـية و طـرق التحكـم فيها