تونس– Olive Oil Business : أجرى علماء جامعة برشلونة البرتغالية، دراسة بخصوص زيت الزيتون أظهرت نتائجها أن هذا المنتوج زيت الزيتون يحتفظ بمستوى مضادات الأكسدة التي يحتويها حتى عند تعرضه للمعالجة الحرارية خلال عملية تحضير الطعام.
كما كشف الخبراء أن هذه النتائج مهمة للتوصيات المستقبلية بشأن الغذاء.
وبينت نتائج الدراسة أن الطهو بدرجة حرارة 120 درجة مئوية، خفضت نسبة البوليفينول بنسبة 40% ، وبنسبة 75% في درجة حرارة 170 درجة مئوية، كما أن الوقت اللازم لطهو الطعام أثر في الفينولات الفردية – هيدروكسي إيروسول ، ولكن ليس في المحتوى الكلي للفينول، عموما يبقى مستوى مضادات الأكسدة ضمن المعايير التي وضعهاالاتحاد الأوروبي في مجال الصحة.
وتشير الدراسة إلى أنه بغض النظر عن انخفاض تركيز البوليفينولات أثناء المعالجة الحرارية، يبقىزيت الزيتون محتفظا بمستوى المعايير التي وضعها الاتحاد الأوروبي. وهذا يعني أنه يتمسك بخصائصه المضادة لأكسدة دقائق الكوليسترول الضار.
