تونس-Olive Oil Business: يعتبر زيت الزيتون  وخاصة البكر الممتاز ، حجر الزاوية في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي،بعد أن تم اكتشاف فوائده الصحية وتأكيدها في دراسات لا حصر لها.

وعلى الرغم من أن البشر كانوا يزرعون الزيتون ويطحنونه منذ آلاف السنين،إلا أن  معظم الناس لازالوا لا يعرفون إلا القليل جدًا عن الذهب السائل،حيث ان التسويق غير المنتظم والمعلومات المضطربة تزيد من الارتباك لدى المستهلك.

وفي ما يلي تفصيل لأهم 5 عناصر يجب على كل حريف أو مستهلك معرفتها عن زيت الزيتون قبل اتخاذ القرار بشرائه:

• جميع زيوت الزيتون ليست متساوية

يواجه مزارعو الزيتون ومنتجو زيت الزيتون مجموعة من الظروف المتغيرة باستمرار ويتخذون خيارات اعتمادًا على الوسائل المتاحة لهم والسوق الذي يستهدفونه.

ويحتاج المنتجون الذين يهدفون إلى إنتاج  زيت الزيتون البكر الممتازإلى إدارة كل خطوة من خطوات الإنتاج بمهارة وتصميم،خاصة أن زيت الزيتون البكر الممتاز خالٍ من عيوب التذوق ويحتوي فقط على عصير الزيتون ولا شيء آخر.

• الجودة مهمة

زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ليس فقط لذيذ المذاق ، بل يتميز أيضًا بفوائد صحية أكبر مقارنة بالدرجات الدنيا ، مثل زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون النقي.

حتى الزيوت البكر يمكن أن تختلف من حيث الجودة والقيمة، حيث تحتوي زيوت الزيتون البكر الممتازة  على مستويات عالية من مضادات الأكسدة  بمدة صلاحية أطول من غيرها وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية التي ندفع مقابلها.

• المرارة شيء جيد:

الزيتون الطازج مرّ لذلك يجب أن يكون الزيت المصنوع من الزيتون الطازج مرًا أيضًا،و في الواقع تعتبر  المرارة مؤشر على تلك العناصر الغذائية الصحية المفيدة.

والجميل في الأمر أن الناس لا يخجلون ولا يتجنبون النكهات المرة بعد ان  اعتادوا عليها في منتجات أخرى مثل النبيذ والشوكولاتة والقهوة.

• المحافظة على نضارتها:

تبدأ جودة زيت الزيتون البكر الممتاز في التدهور لحظة صنعه،حيث يؤدي التعرض للهواء والحرارة والضوء إلى ضرورة التسريع  في عمر التخزين بشكل كبير.

و لضمان نضارة زيت الزيتون البكر الممتاز الذي تقتنيه،توصي أغلب الدراسات العلمية بضرورة البحث عن تاريخ الحصاد أو تاريخ التعبئة على كل زجاجة تشتريها ،فكلما كان التاريخ حديثًا ، كان ذلك أفضل.

كما توصي كل الدراسات بضورة الإبقاء على قارورة زيت الزيتون مغلقة بإحكام في خزانة باردة ومظلمة،وبمجرد فتح الزجاجة ينصح باستخدامها في غضون شهر أو شهرين.

• استخدامه في كل شيء:

يجب أن يعلم الجميع الآن أنه يمكن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الدهون الأقل صحية في كل طبق تقريبًا.

من السلق والخبز إلى القلي إلى القلي العميق ، فإن استبدال الزبدة وزيوت البذور بزيت الزيتون البكر الممتاز ليس الخيار الأكثر صحة فحسب ، بل سيكون مذاق طعامك أفضل أيضًا وأكثر صحة وفائدة.