تونس-Olive Oïl Business  : مع انطلاق موسم جني الزيتون، يتجدد السؤال عن افضل طرق الجني للحصول على زيتون بجودة عالية من شأنه أن يعطي زيت زيتون ممتاز.
تتوزع طرق جني الزيتون بين الطريقة اليدوية التقليدية والطريقة الميكانيكية العصرية ولكل من الطريقتين منافع ومضار مختلفة.
ومهما تنوعت وسائل تجميع صابة الزيتون فإن الأهم في الموضوع هو المحافظة على سلامة الزيتون فإذا تعرض الزيتون لكدمات قوية وجروح يمكن أن يؤدي ذلك إلى تنشيط الإنزيمات الهيدرولية الموجودة بداخله و يتضرر محتوى الزيتون وهو ما يؤثر على جودته ومذاقه وينعكس مباشرة على جودة الزيوت.
منافع ومضار الجني اليدوي…
يعد الجني اليدوي لحبات الزيتون من أفضل الطرق التي تحافظ على جودة الثمار وقيمتها.
كما أن الزيتون الذي تم تجميعه باليد يعطي نتيجة هائلة على مستوى جودة الزيوت.
وتتجسد مضار الجني اليدوي خاصة على مستوى طول مدة خزن كميات الزيتون، حيث يخير بعض الفلاحين تكديس أكياس الزيتون الى حين اكتمال عملية الجني ليتم نقلها فيما بعد الى المعاصر وهو ما قد يتسبب في حدوث تفاعلات  » هيدرولية » تقلص من جودة الزيتون وبالتالي تقلص من جودة الزيوت.
ورغم ان الجني اليدوي يعتبر أفضل الطرق وأكثرها للمحافظة على جودة حبات الزيتون وضمان جودة عالية للزيوت الا انها تعتبر طريقة مكلفة جدا من حيث أجرة اليد العاملة و تتطلب وقتا مضاعفا لاستكمال عملية الجني باعتبارها تعتمد على العنصر البشري وليس على الآلات.
إيجابيات وسلبيات الجني الميكانيكي …
يعتبر القطف الآلي أو الميكانيكي لصابة الزيتون طريقة متطورة تعتمد غالبا على استخدام أنواع مختلفة من الهزازات لهز الساق الرئيسية لشجرة الزيتون أو الأغصان الحاملة لحبات الزيتون، أو الأفرع الكبيرة، أو الثمار نفسها.
وتعتبر طريقة الجني الميكانيكية مكسبا للوقت والمردودية وضغط على التكلفة حيث تمكن من جني أكبر كميات من الزيتون في وقت أقل وبأقل تكاليف إلا أن لطريقة الجني الميكانيكي مضار قد تتسبب في إحداثها عملية هز الثمار الذي قد تؤثر على نوعية الزيتون وتتسبب في كدم الحبات وجرحها وترضرضها ، الأمر الذي يتطلب الإسراع في عصرها، وقد يؤثر ذلك بالضرورة على نوعية الزيوت المعصورة.
كما أن الجني الالي لا يناسب ولا يتلاءم مع كافّة الأشجار والمواقع، وقد يؤدّي احيانا إلى كسر الفروع الهرمة، كما تتأثر هذه الطريقة بدرجة نضج الثمرة، فكلّما كانت أكثر نضجا كان الهز أسرع وأفضل.