تونس- Olive Oil Business:  في حديث خصت به موقعنا أكدت الدكتورة في الكيمياء الحيوية والخبيرة في التحليل الحسي لزيت الزيتون سميرة السيفي بالديوان الوطني للزيت  أهمية التذوق ومعرفة مذاقات زيت الزيتون التونسي وقيمتها الغذائية لما تحتويه من فيتامينات  تحمي الإنسان من عديد المخاطر.

 وشددت على أن تونس محظوظة للغاية باعتبار ان مناخها الطبيعي يوفر لها تنوع هام وثري من أصناف زيت الزيتون والتي تقدر بـ160 نوعا. واستعرضت الدكتورة السيفي أبرز الأصناف المعروفة في تونس مبرزة خصائصها الطبيعية ومذاقاتها وخاصة تركيبتها ولعل أبرزها :

* زيت الزيتون الشتوي  المتوفر بمدينة طبربة وبولاية  الكاف وبمدينة نبر

*زيت الزيتون الوسلاتي  ويتواجد بولاية  القيروان وضواحيها

*زيت الزيتون الشملالي وتتواجد مزارعه خاصة بولاية صفاقس  وولايات الساحل

*زيت الزيتون الشمشالي ويتركز أساسا بولاية قفصة

*زيت الزيتون الزلماتي ويعرف في مدينة جرجيس

كما توجد أصناف أخرى من أشجار الزيتون في تونس وهي أصناف  موردة على غرار  Arbequina  و Arbosana  و Koroneiki.

وأشارت الدكتورة السيفي الى ان زيت الزيتون هو عصير غلال  يتكون من حوالي 99% من مواد دهنية ومن 1%  من  المركبات الصغرى للقيمة البيولوجية. كما اعتبرت أن المذاقات المختلفة لزيت الزيتون تمنحه قيمة مضافة وتركيبة غنية بالفيتامينات و المركبات الغذائية.

كما تحدثت الدكتورة السيفي على أهمية التخزين أو الخزن بالنسبة لزيت الزيتون وأكدت ان تخزينه في أوعية وحاويات بلاستيكية يضر مباشرة بقيمته الغذائية ويفقده كل مقوماته،وشددت على ضرورة خزنه في أوعية معدنية أو بلورية ملونة أو فخارية حتى يحافظ على جودته ومكوناته.