تونس- Olive Oil Business   : نظم الديوان الوطني للزيت يوم الثلاثاء الماضي لقاء إعلاميا للصحفيين لاطٌلاعهم على مراحل تذوق زيت الزيتون وتحديد مدى جودته.

وقد افتتح اللقاء كل من الرئيس المدير العام للديوان الوطني للزيت السيد شكري بيوض حيث أكد أهمية التعرف على طريقة تذوق زيت الزيتون للتمييز بين مختلف أنواعه وخاصة جودته.

وقد أكد بيوض حاجة الصحفيين للتعرف أكثر على كل أنواع زيت الزيتون والتمييز بين مستويات جودتها من أجل الترويج لزيت الزيتون التونسي والتعريف بأنواعه وقيمته الغذائية.

في السياق ذاته، تحدثت الدكتورة  في الكيمياء الحيوية والخبيرة في التحليل الحسي لزيت الزيتون بالديوان الوطني للزيت  سميرة السيفي عن أهمية منافع تركيبة زيت الزيتون وقيمته الغذائية. مشددة على ضرورة تعرف المستهلك على أهم مميزات زيت الزيتون من الجانب الحسي والذوقي.

من جهته، استعرض  مدير المواصفات ومراقبة  الجودة بديوان الزيت الدكتور كمال بن عمار كيفية التعرف على نوعية زيت الزيتون ومراحل تذوقه.وقد قدم للصحفيين عينات من زيوت مختلفة  وأوضح لهم مراحل تذوقها .

وأوضح الدكتور بن عمار ان اهم مميزات زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر توفر 3 عناصر أساسية وهي

*La fruité   وهو أن يتحسس مستهلك أو متذوق زيت الزيتون باستعمال حاسة الشم رائحة شجرة واوراق الزيتون او رائحة العشب او غيرها من الروائح الجيدة التي تنعش الأنف.

*L’amertume   من المستحسن أن يتوفر زيت الزيتون على طعم المرارة على أن لا يكون مبالغ فيها.

*Le piquant  وهو ان يحتوي زيت الزيتون على طعم « حار »