تونس-Olive Oil Business :رغم ارتفاع تكاليف إنتاجها وقلة مردوديتها من حيث الكميات إلا أنها الأفضل من حيث الجودة حيث يعتبر زيوت الزيتون المعصورة في أولى فترات الموسم المبكرة من أفضل أنواع الزيوت عالية الجودة،لها نكهة خاصة ومميزة طازجة وقوية.

يزداد انتشار زيت الزيتون  المعصور في وقت مبكر من الموسم بشكل كبير في بعض دول العالم حيث يتم منح  قدر كبير من جوائز مسابقات زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الزيوت من هذا النوع لأنها تأخذ بعين  الاعتبار الفروق الدقيقة للرائحة والنكهة.

في اسبانيا يعتبر الحصول على زيت الزيتون في وقت مبكر من الموسم أمرا توافقيا بدا في الانتشار حسب ما توضحه البيانات الرسمية للعام الماضي حيث أكدت أن 20 ℅من زيت الزيتون المنتج كان من نوع الجني المبكر للموسم.

وقد أنتجت اسبانيا  قبل عامين كميات تقترب من 200.000 طن ، فقد وصلت العام الماضي إلى ما يقرب من 300.000 طن من زيت الزيتون المبكر من إجمالي  1.5 مليون من الإنتاج العالمي،بينما لم تتجاوز نسبة إنتاج زيت الزيتون المبكر في 2011 ما قيمته 7 ℅.

خصائص زيت الزيتون في وقت مبكر…

يكون إنتاج زيت الزيتون المبكر عادة في شهر ديسمبر أو جانفي ارتفاع المنطقة) إلا انه  يتم تقديم عملية إنتاجه  حتى أكتوبر أو نوفمبر لإنتاج جودة عالية رغم انه عادة لا ينضج الزيتون تمامًا في هذا الفترة الا انه يمنح زيت لونه ذهبي أكثرورائحة ونكهات أكثر كثافة ، مما يجعله مثاليًا لاستهلاكه نيئًا في المنتجات الطازجة.

كما انه يوفر توازنًا مثاليًا بين الرائحة والذوق مع لمسات مريرة وحارة تناسب جميع الأذواق.

تشتمل خصائصه على نسبة عالية من الفينولات ، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات وواقية من الجلطات حسب ما اكده   الدكتورFrancisco Pérez Jiménez  من مستشفى جامعة Reina Sofía في قرطبة Córdobaحيث أكد أن استجابة ووظيفة الأوعية الدموية قد تحسنت خلال الساعات الأربع الأولى بعد الوجبات بالزيوت الغنية بالفينول.

يعتبر إنتاج زيت الزيتون في وقت مبكر منتجًا فريدًا جدًا رغم صعوبة إنتاجه حيث يكون إخراج الزيتون من الشجرة أكثر تعقيدًا ما يتطلب استخدام آلات محددة.

كما ان عملية إنتاجه تحتاج الكثير من حبات الزيتون حيث ان إنتاج 1 لتر من الزيت تتطلب توفر 8 كيلوغرامات على الأقل من الزيتون المبكر. ولذلك فإن إنتاج زيت الزيتون المبكر مكلف ومن هنا جاءت الزيادة في السعر النهائي.

كما ان الحصاد المبكر يعتمد على متغيرات متعددة لا سيما متغيرات الأرصاد الجوية.