تونس-Olive Oil Business : لم تتطور مساحة أشجار الزيتون التي تغطي العالم لتظل على مساحة 11.6 مليون هكتار مقابل نمو بطيء في غراسة الزياتين حيث ظلت ترتفع بمعدل 150 ألف هكتار سنويا إلى الارتفاع بما لا يزيد عن 40 ألف هكتار أو 50 ألف هكتار وذلك بسبب تخلي المزارعين على غراسة الزياتين إما بشكل نهائي أو مؤقت بما يجعل التوسع في بعض السنوات في منحى تنازلي.
ورغم صعوبة الوضع،فإن قطاع غراسة الزياتين يشهد تحولا مهما حيث تحافظ البساتين التقليدية على إنتاج 70℅ من كميات زيت الزيتون في العالم،بينما لا تنتج المزارع الحديثة والمتطورة تقنيا والأكثر تنافسية سوى 40℅ من الإنتاج العالمي.
التوازن بين العرض والطلب…
يضم العالم 64 دولة منتجة لزيت الزيتون في القارات الخمس تشهد حاليا ثورة في البحث عن الجودة العالية وتحديدا في إسبانيا في مناطق غرب الأندلس وإكستريمادورا التي تشهد زراعة جديدة للزيتون ما يدفع نحو تغير المشهد الدولي بشكل أساسي بسبب تطور دولتين وهما تونس التي تعتبر الدولة الثانية عالميا من حيث أشجار الزيتون في العالم بمساحة 1.8 مليون هكتار يتم تحديثها وتطويرها تدريجيا سواء على مستوى بساتين الزيتون أو معاصر الزيت ،بالإضافة إلى الدولة الثالثة وهي البرتغال التي تشهد تطورا مهما على مستوى زراعة الزياتين وجودة الإنتاج.
بالعودة إلى عام 2013، استحوذ زيت الزيتون على 1.7٪ من إجمالي الدهون والزيوت المستهلكة على كوكب الأرض ، والتي تجاوزت في ذلك الوقت 174 مليون طن بما في ذلك الدهون الحيوانية ، بعد أن شهدت تطورا إيجابيا للنمو المشترك في استهلاكها البالغ 23 ٪ حتى عام 2019 حوالي 215 مليون طن يمثل فيها زيت الزيتون 1.49٪.
يحافظ زيت الزيتون على مستواه من إجمالي الاستهلاك العالمي للدهون والزيوت ولكنه ينخفض نسبيا بنسبة 0.2٪ ، أو ما يُعبر عنه بطريقة أخرى الاستهلاك من الزيوت والدهون ، بينما ينخفض زيت الزيتون بسبب التغيير في نمط الاستهلاك الذي نشهده ، حيث نأكل إلى حد كبير خارج المنزل أو داخل المنزل لا سيما في بلدان مثل إسبانيا واليونان وإيطاليا والبرتغال وتونس ، وهي دول رائدة في الاستهلاك حيث انخفض الطلب في هذه البلدان بما يزيد عن 375.000 طن ومع ذلك يقع استهلاك زيت الزيتون في أكثر من 180 دولة.
كل هذه العوامل،ستؤدي بالضرورة إلى زيادة في إنتاج زيت الزيتون ، خاصة في بستان الزيتون الحديث بسبب تحول زراعة الزيتون وتفرد العديد من الدول بإنتاجه.
الأسعار…
أصبح من الضروري أكثر من أي وقت مضى وضع سياسة لتعزيز الطلب المنسق والاستراتيجي بين البلدان المنتجة العظمى ، وهذا من شأنه أن يشجع الاستهلاك،وهو ما يفرض على كل من المؤسسات والشركات الدولية السعي إلى وضع مجموعة من الاستراتيجيات من أجل تحسين القيمة المضافة لمنتجاتها.
ويتم ذلك عن طريق آليتين ،الأولى عن طريق تمييز المنتج وتفرده ، أي بإقناع المستهلك من خلال سلسلة من السمات بأن زيوت الزيتون هذه لها قيمة أعلى ، وأن الحريف على استعداد لدفع ثمنها من خلال،ومن ناحية أخرى ، فإن البحث عن الجودة من خلال تحسين النشاط وهو أيضًا إجراء مثالي يمارس تأثيرًا على التقليص في التكلفة من خلال الزراعة المشتركة والتعاونية.
ثم إن الجمع بين كلا الإجراءين في بيئة مثل تلك التي توفر طلبًا مناسبًا سيكون أفضل إطار لتشجيع تحسين الدخل الصافي لمزارعي الزيتون.
