تونس- Olive Oil Business: تتحدد أنواع وأصناف زيت الزيتون اعتمادا على جملة من المعايير الصادرة عن اللجنة الدولية للزيتون مختلف فئات زيت الزيتون.
ويعتبر زيت الزيتون ذو جودة عالية عندما يكون الزيت مستخرجا من ثمار الشجرة المزروعة باستثناء الزيوت التي يتم الحصول عليها باستخدام المذيبات أو أي خليط مع زيوت من أنواع أخرى و يتم تسويقه وفقا للتعيينات و التعريفات المدرجة :أدناه
زيت الزيتون البكر:
يتمثل زيت الزيتون البكر في الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون فقط بواسطة وسائل ميكانيكية أو وسائل فيزيائية تحت ظروف معينة خاصة الظروف الحرارية التي لا تؤدي إلى تغيير الجودة و الذي لم يخضع ﻷي علاج أخر غير الغسيل و التفريغ و الطرد المركزي و التشريح
يتم تصنيف زيت الزيتون البكر وفقا لخصائصه الحسية و الفيزيائية و الكيميائية إلى الفئات التالية
زيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر مع حموضة حرة معبرا عنه بحمض الأولييك و لا يزيد عن 0،8 غرام لكل 100 غرام و الخصائص الحسية المحددة لهذه الفئة في معيار 10
زيت الزيتون البكر :
زيت الزيتون البكر مع الحموضة الحرة معبرا عنه بحمض الأولييك بما لا يزيد عن 2 غرام لكل 100 غرام و الخصائص الحسية المحدد لهذه الفئة في معيار 10C.
زيت الزيتون البكر العادي:
زيت الزيتون البكر مع الحموضة الحرة معبرا عنه بحمض الأولييك بما لا يزيد عن 3،3 غرام لكل 100 غرام والخصائص الحسية المحددة لهذه الفئة في معيار 10
زيت الزيتون المكرر:
يتم الحصول على زيت الزيتون المكرر من خلال عمليات تكرير زيت الزيتون البكر حيث لا تتغير التركيبة الأولية للجليسريد إذ يختص هذا النوع من الزيوت بحموضة حرة أو ما يسمى بحمض الأولييك و لا تتجاوز نسبة هذه الحموضة 0.3 غرام في المائة غرام . أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون
زيت الزيتون:
يحتوي هذا النوع من الزيت على مزيج من زيت الزيتون المكرر و زيت الزيتون البكر الجاهزين للاستهلاك منذ الإنتاج الأولي. يختص هذا النوع من الزيوت بحموضة حرة أو ما يسمى بحمض الأولييك و لا تتجاوز نسبة هذه الحموضة غراما في المائة غرام . أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون
زيت ثفل الزيتون:
يقع انتاج زيت ثفل الزيتون عبر معالجة ثفل الزيتون بالمذيبات أو غيرها من المعالجات الفيزيائية دون إضافة الزيوت المتحصل عليها عن طريق عمليات إعادة الأسترة أو أي خليط مع .زيوت من أنواع أخرى : يتم تسويق هذا النوع من الزيوت وفقا للتسميات التالية
زيت ثفل الزيتون الخام :
هو زيت ثفل الزيتون الذي تنطبق خصائصه مع الخصائص المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون و يخصص للتكرير لاستعماله إما للاستهلاك البشري أو للاستعمال التقني.
زيت ثفل الزيتون المكرر:
يتم الحصول على زيت ثفل الزيتون المكرر من خلال عمليات تكرير زيت ثفل الزيتون الخام حيث لا تتغير التركيبة الأولية للجليسيريد .
يتميز هذا النوع من الزيوت بحموضة حرة أو ما يسمى بحمض الأولييك لا تتجاوز نسبته 0.3 غرام في المائة أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون
زيت ثفل الزيتون:
يحتوي هذا النوع على مزيج من زيت ثفل الزيتون المكرر و زيت الزيتون البكر الصالحين للاستهلاك كما هما .
ويتميز هذا النوع من الزيوت بحموضة حارة أو ما يسمى بحمض الأولييك لا تتجاوز نسبته غراما في المائة غرام أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون. و يمنع استعمال تسمية زيت الزيتون على هذا المزيج.
