تونس-Olive Oïl Business : انطلقت بمقر الديوان الوطني للزيت أمس الاثنين دورة تكوينية لمجموعة من المهنيين في قطاع زيت الزيتون للتعرف على مراحل انتاج وتحويل زيت الزيتون وطرق التذوق.
ومن المقرر أن تستمر الدورة التكوينية إلى يوم الخميس 5 ديسمبر، على أن تختم بمنح شهادات تكوين للمشاركين.
ونظم الدورة التكوينية المركز الدولي للتكوين في الزيتون وزيت الزيتون بمقر ديوان الزيت بإشراف كل من الدكتورة في الكيمياء الحيوية بالديوان السيدة سميرة السيفي والدكتور مدير المركز و مدير المواصفات ومراقبة الجودة بالديوان كمال بن عمار وأثثها كل من الأستاذ الجامعي والمهندس الزراعي الإيطالي  » لوسيانوا دي جيوفانشينو » Luciano Di Giovachinno وهو خبير في مجال قطاع زيت الزيتون، بالإضافة إلى الدكتور المغربي المختص في مجالات الجودة الغذائية وتكنولوجيا الزيوت بجامعة قادي عياد بمدينة مراكش المغربية وهو كذلك خبير في قطاع زيت الزيتون.
وفي اليوم الأول من الدورة التكوينية، وبحضور مجموعة هامة من المشاركين، قدم الدكتور عبد الرؤوف العنتري، محاضرته حول المسار التاريخي لشجرة الزيتون ولزيت الزيتون واستعرض اهم المعايير التجارية لزيت الزيتون حسب اخر الدراسات مع التركيز على مؤشرات ومقاييس تطوير جودة زيت الزيتون، وقد أثيرت عديد الأسئلة والتفاعلات بين الدكتور المحاضر والمشاركين حيث طغت على ورشة العمل وأشغال الدورة التدريبية.
وفي الفترة المسائية واصل الدكتور محاضرته بخصوص العوامل المؤثرة على جودة زيت الزيتون.
في السياق ذاته، قدم الأستاذ الجامعي Luciano مداخلته بخصوص تكنولوجيات حني وتحويل الزيتون وتأثيرها على مردودية وجودة زيت الزيتون.
وفي الفترة المسائية قدم الاستاذ طرق عزل الزيتون وتنقيته بمختلف الادوات ومدى تأثيره على مردودية وجودة زيت الزيتون.
كما تطرق الاستاذ Di Giovachinnoوسط تبادل الآراء والاسئلة مع المشاركين إلى الحديث عن عملية فرز وتخزين زيت الزيتون من خلال مراقبة مستويات الأكسدة.