تونس-Olive Oil Business: نظمت شركة Alfa Laval وهي شركة متخصصة في منتجات وحلول الطرد المركزي والتبادل الحراري ومعالجة السوائل ومع خبرة طويلة في تصميم وبيع مصانع الزيوت ندوة علمية افتراضية عبر الانترنت حول أهمية التحكم في درجة الحرارة في عملية تحويل الزيتون إلى زيت زيتون عالي الجودة.
وقد تطرقت الندوة إلى الحديث عن النقائص والأخطاء المنتشرة في قطاع إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا،حيث أكد خبراء Alfa Laval أن العادات السيئة المنتشرة في المعاصر الإيطالية حاليا تتمثل أساسا في الزيادة الحرارية لعجينة الزيتون وإدخال الأكسجين بعد الضغط وانخفاض الكفاءة الحرارية للعجن بسبب التسخين التدريجي للعجين
واعتبر الخبراء أن هذه الممارسات تعيق تحقيق أعلى جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز في الحصاد المبكر وتبطئ التحول في أواخر الحصاد.
وللتغلب على هذه المشاكل،طورت Alfa Laval نظامًا متقدمًا للغاية للتحكم في درجة الحرارة مدفوعًا بالحاجة إلى توجيه وتهيئة النشاط الكيميائي الحيوي الذي تحدده الإنزيمات الموجودة داخل عجين الزيتون.
وشددت الشركة خلال الندوة العلمية على ان الحصول على زيت زيتون عالي الجودة ومستدام يرتبط أساسا بإدخال مبادل حراري أنبوبي عالي الكفاءة من نوع Visco Line الذي يخفض درجة الحرارة فورًا بعد تكسير حبات الزيتون وبالتالي يبرد مبكرًا أو يسخن متأخرًا ، مما يهيئ النشاط الأنزيمي.
ومن خلال الجمع بين التحكم في درجة الحرارة والعجن يمكن الحصول على زيوت عالية الجودة في أي ظروف مناخية وخلال موسم جني الزيتون.
كما أن عملية التثبيت في انخفاض الاتصال بالأكسجين بعد التكييف الحراري والتي يتم إجراؤها في الأوقات المناسبة تضمن التوازن بين الجودة والإنتاجية.
وأثبتت التجارب التي تحدثت عنها الندوة أن النتائج التي تم الحصول عليها إيجابية جدا خاصة مع الحصاد المبكر واستخدام التخفيف الحراري أي مع تبريد عجين الزيتون حيث تم تسجيل زيادة في المحتوى الفينولي للزيت النهائي تصل إلى 96 ٪ وزيادة في زيوت عطرية بنسبة 20٪.
