تونس_Olive Oil Business: في المطبخ أو أثناء اتباع نظام غذائي ، غالبًا ما تثار مسألة استخدام الزبدة أو زيت الزيتون لعملية الطهي، ليجد المستهلك نفسه يتأرجح في عملية اختيار أي من المادتين سيقوم بطبخ طعام صحي أقل دهون.
تركيبات مختلفة…
يتكون زيت الزيتون من الدهون فقط، وهو الحال أيضًا بالنسبة لجميع الزيوت مثل عباد الشمس وبذور اللفت وجوز الهند والأفوكادو .
في المقابل، تحتوي الزبدة على 82٪ دهون على الأقل ، فما هي نسبة الـ 18٪ المتبقية؟ بصرف النظر عن الدهون ، تحتوي الزبدة على الماء والكازين (بروتينات الحليب) واللاكتوز والأملاح المعدنية. إذا كانت كمية الدهون بين زيت الزيتون والزبدة لا يمكن إنكارها ، فليس من السهل دائمًا اكتشاف جودة الدهون.
إن معرفة أي منتج بين زيت الزيتون والزبدة هو الأفضل للصحة يتطلب تشريح صفاتهم الغذائية.
زيت الزيتون مع نسبته التي تصل إلى 100٪ من حيث الدهون ليس بالضرورة أن يتم التخلص من زيت الزيتون من الخزائن ، حيث أن ثلاثة أرباع هذه الدهون عبارة عن أحماض دهنية أحادية غير مشبعة تسمى أيضًا أوميغا 9. وهي تلعب دورًا في تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم. كما أن زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة بما في ذلك فيتامين إي وحوالي عشرين بوليفينول. الأول يحمي خلايا الجسم ، والثاني يساعد على محاربة الجذور الحرة الزائدة المسؤولة عن شيخوخة الخلايا.
الزبدة: ماذا تجلب للجسم؟ من جانبها ، تحتوي الزبدة على فيتامين أ وفيتامين د وبيتا كاروتين وكوليسترول LDL (بروتين دهني منخفض الكثافة). يقوم فيتامين أ بوظيفة الحفاظ على الأداء السليم لجهاز المناعة ويعمل على الرؤية. يعمل بيتا كاروتين كسلائف لفيتامين أ ، فهو يحيد الجذور الحرة. فيتامين د ، المعروف أيضًا باسم « فيتامين أشعة الشمس » ، يحسن ارتباط الكالسيوم بالعظام ، ويساهم في الأداء السليم للعضلات ونمو الخلايا. أما كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة الذي يعتبر « كولسترول ضار » فهو يهتم بنقل الكوليسترول داخل الجسم.
زيت الزيتون والزبدة: أيهما أكثر صحة؟
قد يكون استهلاك الزبدة ، مثل زيت الزيتون ، مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية ومع ذلك ، فإنها تظل غنية بالدهون المشبعة الضارة بالجسم.
إذا كان فيتامين أ موجودًا في الزبدة ، فسيكون من الضروري استهلاك كميات كبيرة منه حتى تكون مساهمته مفيدة لذلك ، إذا كنت عرضة للكوليسترول ، فمن الجيد استبدال الزبدة بزيت الزيتون ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. وبالمثل ، يوصى باستخدام هذا الأخير للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري. وللحصول على أقصى قدر من الفوائد ، يجب أن يكون زيت الزيتون بكرًا ومعصورًا على البارد. باختصار ، زيت الزيتون أكثر دهنية من الزبدة ، وقد تبين أنه حليف صحي أفضل!
