مشروع OILOX، الذي يهدف إلى الحصول على زيت زيتون بكر عال الجودة با حتواءه على مزيد من البوليفينول ، مع شهادة توضح كمية هذه المادة المضادة للأكسدة ،واستقرارها مع مرور الوقت.
كجزء من هذه المبادرة ، سيتم تطبيق تقنيات جديدة أثناء زراعة الزيتون ، وكذلك استخدام الطائرات بدون طيار ، من خلال تطوير بروتوكول استشعار عن بعد لتحديد الوقت المثالي لجني الزيتون من أجل الحصول على أفضل جودة و أعلى محتوى للبوليفينول.
بالإضافة إلى ذلك ، سيتم اختيار أفضل العمليات استعدادًا لزيادة استخراج البوليفينول من الزيتون ؛ وكذلك تحديد الظروف المناسبة للتعبئة والتخزين ، وذلك للحفاظ على أطول فترة ممكنة من هذا التركيز العالي من البوليفينول وجودة زيت الزيتون البكر .
كما سيتم البحث علي تصميم تقنية تحليلية جديدة لتحديد كمية هيدروكسي إيروسول ومشتقاتها ، مما ياكد على عدم وجود عش بسبب الإضافات ا لهذه المركبات في زيت زيتون البكر .
لتنفيذ هذا المشروع ، تم إنشاء اتحاد مكون من خمسة شركات إسبانية منتجة لزيت الزيتون مع المجموعة الباحثين حول تحليل العمليات الكيمياء الكيميائية في جامعة لاريوخا والشركة Avanzare Innovación Tecnológica.
