ويتكون هذا المعهد من خبراء علميين من جميع أنحاء العالم ،وهم جزء من لجنته الاستشارية والمتخصصين في فوائد زيت الزيتون وغيرها من المنتجات المشتقة من شجرة الزيتون من حيث التغذية والصحة والرفاهية.
على وجه التحديد ، يهدف المركز إلى زيادة الوعي بزيت الزيتون البكر الممتاز وغيره من المنتجات المشتقة من الزيتون من خلال جمع وتبادل وتعزيز المعلومات القائمة على الأدلة والموثوقة حول فوائدها وتخضع لمراجعة شاملة.
ويتم تمويل هذا المعهد من قبل شركة Boundary Bend Limited ، وهي شركة منتجة لزيت الزيتون البكر الممتاز الممتاز مع بساتين الزيتون في أستراليا وكاليفورنيا (الولايات المتحدة). كما يتلقى تمويلًا من Hort Innovation ، وهي مؤسسة بحث وتطوير غير ربحية يقودها المزارعون للبستنة الأسترالية.
وفيما يتعلق بمشاريعهم الحالية ، سلط معهد Olive Wellness Institute الضوء على النشر المستمر للعلوم حول شجرة الزيتون ومنتجاتها من خلال التدوينات على موقعه على الإنترنت وشبكاته الاجتماعية ونشراته الإخبارية الشهرية.
وهو الآن في مرحلة إنشاء المزيد من الموارد عبر الإنترنت مثل الندوات ومقاطع الفيديو ، من أجل إطلاقها هذا العام ، نظرًا لإلغاء بعض الأحداث التي يحضرونها عادةً بسبب جائحة COVID-19.
وتم خلال هذا المجلس المصادقة على نتائج الدورة الخامسة للمناظرة الوطنية لأحسن زيت زيتون معلب للموسم 2019/2020 التي ينظمها المركز الفني للصناعات الغذائية تحت اشراف الوزارة ،حيث تمّ فتح هذه المناظرة لكل المؤسسات العاملة في مجال إنتاج وتعليب زيت الزيتون التونسي واسناد ثلاث جوائز عن صنف زيت زيتون بكر ممتاز ذي ثمرية عالية وثلاث جوائز عن صنف زيت زيتون بكر ممتاز ذي ثمرية متوسطة.
واتفق أعضاء المجلس على تأجيل حفل توزيع الجوائز المتفوقين بهذه المناظرة نظرا للظروف الصحية المرتبطة بجائحة كورونا الى بداية الموسم القادم.
وقد تحصل موقع Olive Oil Business على قائمة الزيوت الفائزة والمتوجة خلال هذه المناظرة الوطنية التي تنتظم كل سنتين ويكون فيها المركز الفني للتعبئة والتغليف شريكا حيث يقوم بتقييم عبوات زيت الزيتون فنيا وجماليا من أجل مزيد تشجيغ الشركات التونسية على تطوير جانب التعليب وإعطائه نفس قيمة جودة المنتوج.
وفي ما يلي قائمة الزيوت الفائزة:
Fruité Moyenne
-1-Huilerie Loued (Chemlali)
-2- Socohuile Compagny (Chetoui)
-3- Bulla Regia (Chetoui et Chemlali)
Fruité Intense
-1-Tunisia Natura (Chetoui)
-2-Tunisian American Olive Oil Compagny (Chetoui)
-3-Herbes de Tunisie Safir (Chetoui)
للمجلس الدولي للزيتون عبد اللطيف غديرة أن المجلس بصدد إحصاء الشتلات في الدول المنتجة وتحديد هوية كل صنف وقد تقدمنا في هذا المشروع بنسبة كبيرة حيث تم إحصاء 1700 شتلة تم تحديد هوية 1000 منها وضبط خصائصها ومميزاتها، وهذا المشروع سيساعد بشكل كبير على تأصيل الشتلات ذات القدرة الإنتاجية العالية في البلدان الأعضاء. ]]>
وأضاف أن الفلاحة البيولوجية قطاع واعد خصوصا وأن الجهة تتصدر فيه المرتبة الأولى وطنيا في تنوع المنتوج الفلاحي البيولوجي رغم احتلالها المركز الثالث من حيث المساحة.
تهدف الخطة الخماسية للمندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية الخاصة بالقطاع إلى تطوير المساحة المخصصة للزيتون البيولوجي إلى 15 ألف هكتار لتصبح المساحة المخصصة له في حدود 20 % من إجمالي المساحات الخاصة بقطاع الزيتون.
ومن المؤمّل أن يتم ضمن الخطة الإستراتيجية للقطاع تنفيذ مشروع ممول من البنك الإفريقي للتنمية بقيمة مليوني دينار بإحداث مناطق إنتاج بيولوجي في أربع معتمديات من الولاية بغاية خلق مناطق متكاملة للإنتاج البيولوجي فضلا عن مسلك بيولوجي فلاحي لزهرة النسري.
هذه الجهود جعلت ولاية زغوان تحصد بحسب تأكيد ذات المصدر جوائز وطنية ودولية ضمن مسابقات أقيمت في مجال الفلاحة البيولوجية وخاصة زيت الزيتون بحصولها في سنة 2017 على ثلاث ميداليات ذهبية وجائزة التميّز في مسابقة أفضل منتوج زيت الزيتون البيولوجي ضمن المناظرة الوطنية للمنتجات الفلاحية المحلّية لتحصد في نفس المسابقة وخلال سنة 2019 أربع ميداليات ذهبية من أصل 13 ميدالية نالتها الجهة زيادة على حصولها على تسع ميدايات في مسابقة دولية انتظمت العام الحالي في المدينة الامريكية “لوس أنجلس” من بين 26 ميدالية حصدتها تونس في منتجات فلاحية وغذائية متنوعة.
ويتميز هذا المشروع باعتماد تقنية الري والتسميد الالي (قطرة قطرة) والغراسة عالية التكثيف لأصناف أجنبية، على غرار “الأربكينا” وغيرها.
وتبلغ كلفة هذا المشروع حوالي أربعة ملايين ونصف المليون دينار وسيوفر في مرحلته الاولى قرابة 60 موطن شغل ومن المنتظر تأن يوجه جزء كبير من المنتوج للتصدير.
في جانب اخر ،قام المجلس الجهوي ومصالح وزارة الفلاحة في الجهة بتوزيع حوالي 10 آلاف شتلة زيتون بصفة مجانية على فلاحي المنطقة.
]]>وقد أكدت عضو لجنة التنظيم والباحثة في معهد الزيتونة نزيهة القراطي كمون لموقعنا أن التظاهرة تأتي في دورها الثالثة بعد أن انطلقت الدورة الأولى في موسم 2014-2015 والدورة الثانية في موسم 2017-2018 والدورة الثالثة في الموسم الحالي 2019-2020 من اجل تثمين الزيوت التونسية بمختلف أصنافها المتنوعة على غرار صنفي الشتوي والشملالي و من اجل الترويج للزيوت التونسية والدفع نحو تعزيز صادراتها ومضاعفتها.
وقالت السيدة نزيهة إن لجنة التحكيم قد افتتحت أمس أول أيام المهرجان من خلال حصة تقييمية لمجمعة الزيوت المشاركة في المسابقة لتنتهي غدا إلى اختيار أفضل أصناف الزيتون حسب المعايير التالية:
Huile fruitée vert intense
Huile vert moyenne
Huile vert légère
حيث يقع منح ثلاث ميداليات بين ذهبية وبرنزية وفضية لكل صنف من الزيوت وذلك من اجل دعم المنافسة وتشجيع المنتجين ومختلف الفاعلين في قطاع زيت الزيتون على تطوير جودة زيوتهم وتحسينها للحصول على زيوت بكرة ممتازة .
وتنتظم التظاهرة بالشراكة بين جمعية مهرجان الزيتونة و معهد الزيتونة وبمشاركة 50 من منتجي زيت الزيتون والمصدرين و13 خبيرا في مجال تذوّق زيت الزيتون من تونس برئاسة السيد عبد الكريم الاعتر ومن إسبانيا خوسي ماريو بينكو وتحديدا من قرطبة والذواق الخبير كوستا سريغيس من اليونان.
وقالت الباحثة بمعهد الزيتونة إن تنظيم هذه المسابقة الوطنية لأحسن زيت زيتون بكر أحادي الصنف التي دأب عليها المعهد منذ 2015 ، تهدف أساسا إلى التعريف بالخصوصيات الكيمائية والحسية التذوقية لمختلف أصناف زيت الزيتون التونسي وتثمينها، وإسناد علامات الجودة للتسميات المثبتة للأصل وبيان المصدر من أجل تشجيع منتجي زيت الزيتون على إنتاج زيوت ذات جودة عالية وتصديرها معلبة واكتساح أسواق عالمية جديدة مثل أمريكا الشمالية واسيا وإفريقيا فضلا عن الأسواق الأوروبية التقليدية”.
كما ستنتظم غدا قبل انطلاق فعاليا حفل الختام ندوة وطنية حول علامات الجودة لزيت الزيتون التونسي والتباحث في الإمكانيات المتاحة للتصدير، سيعقبها توزيع الجوائز على الفائزين في مسابقة أفضل زيت زيتون بكر ممتاز أحادي الصنف.
]]>ويعتبر زيت الزيتون ذو جودة عالية عندما يكون الزيت مستخرجا من ثمار الشجرة المزروعة باستثناء الزيوت التي يتم الحصول عليها باستخدام المذيبات أو أي خليط مع زيوت من أنواع أخرى و يتم تسويقه وفقا للتعيينات و التعريفات المدرجة :أدناه
زيت الزيتون البكر:
يتمثل زيت الزيتون البكر في الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون فقط بواسطة وسائل ميكانيكية أو وسائل فيزيائية تحت ظروف معينة خاصة الظروف الحرارية التي لا تؤدي إلى تغيير الجودة و الذي لم يخضع ﻷي علاج أخر غير الغسيل و التفريغ و الطرد المركزي و التشريح
يتم تصنيف زيت الزيتون البكر وفقا لخصائصه الحسية و الفيزيائية و الكيميائية إلى الفئات التالية
زيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر مع حموضة حرة معبرا عنه بحمض الأولييك و لا يزيد عن 0،8 غرام لكل 100 غرام و الخصائص الحسية المحددة لهذه الفئة في معيار 10
زيت الزيتون البكر :
زيت الزيتون البكر مع الحموضة الحرة معبرا عنه بحمض الأولييك بما لا يزيد عن 2 غرام لكل 100 غرام و الخصائص الحسية المحدد لهذه الفئة في معيار 10C.
زيت الزيتون البكر العادي:
زيت الزيتون البكر مع الحموضة الحرة معبرا عنه بحمض الأولييك بما لا يزيد عن 3،3 غرام لكل 100 غرام والخصائص الحسية المحددة لهذه الفئة في معيار 10
زيت الزيتون المكرر:
يتم الحصول على زيت الزيتون المكرر من خلال عمليات تكرير زيت الزيتون البكر حيث لا تتغير التركيبة الأولية للجليسريد إذ يختص هذا النوع من الزيوت بحموضة حرة أو ما يسمى بحمض الأولييك و لا تتجاوز نسبة هذه الحموضة 0.3 غرام في المائة غرام . أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون
زيت الزيتون:
يحتوي هذا النوع من الزيت على مزيج من زيت الزيتون المكرر و زيت الزيتون البكر الجاهزين للاستهلاك منذ الإنتاج الأولي. يختص هذا النوع من الزيوت بحموضة حرة أو ما يسمى بحمض الأولييك و لا تتجاوز نسبة هذه الحموضة غراما في المائة غرام . أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون
زيت ثفل الزيتون:
يقع انتاج زيت ثفل الزيتون عبر معالجة ثفل الزيتون بالمذيبات أو غيرها من المعالجات الفيزيائية دون إضافة الزيوت المتحصل عليها عن طريق عمليات إعادة الأسترة أو أي خليط مع .زيوت من أنواع أخرى : يتم تسويق هذا النوع من الزيوت وفقا للتسميات التالية
زيت ثفل الزيتون الخام :
هو زيت ثفل الزيتون الذي تنطبق خصائصه مع الخصائص المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون و يخصص للتكرير لاستعماله إما للاستهلاك البشري أو للاستعمال التقني.
زيت ثفل الزيتون المكرر:
يتم الحصول على زيت ثفل الزيتون المكرر من خلال عمليات تكرير زيت ثفل الزيتون الخام حيث لا تتغير التركيبة الأولية للجليسيريد .
يتميز هذا النوع من الزيوت بحموضة حرة أو ما يسمى بحمض الأولييك لا تتجاوز نسبته 0.3 غرام في المائة أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون
زيت ثفل الزيتون:
يحتوي هذا النوع على مزيج من زيت ثفل الزيتون المكرر و زيت الزيتون البكر الصالحين للاستهلاك كما هما .
ويتميز هذا النوع من الزيوت بحموضة حارة أو ما يسمى بحمض الأولييك لا تتجاوز نسبته غراما في المائة غرام أما خصائصه الأخرى فتتوافق مع تلك المحددة لهذا الصنف حسب معايير المجلس الدولي للزيتون. و يمنع استعمال تسمية زيت الزيتون على هذا المزيج.
]]>
ما يعاب على هذا الصنف هو ضعف نسبة الحامض الأولييكي oléique Acide% 56 وارتفاع نسبة الحامض البلميتيكي palmitique Acide % 19،%مما يساهم في تخثره عند التجمد.
]]>